La coumarine est un arôme que l'on trouve en forte concentration dans « Cassia ».
Des quantités relativement faibles de coumarine peuvent endommager le foie d'individus particulièrement sensibles.
La cannelle de Ceylan ne contient que de très faibles niveaux de coumarine (0,004 %) qui est considérée comme sans danger pour la consommation.
En revanche, "Cassia" contient des niveaux élevés de coumarine ( 5%) et de grandes quantités de cette cannelle ne doivent donc pas être consommées..